正宗酥皮菠萝包的做法

低筋面粉 50g

高筋面粉 140g

鸡蛋 1个

糖 25g

牛奶 38g

盐 1g

酵母 2g

黄油 20g

蜂蜜 3g

奶粉 12g

小苏打 0.5g

将面包材料除黄油外混合揉成无干粉的面团，(鸡蛋先留半颗蛋黄抹面用，余下的蛋液打散再留下5g做酥皮用)，放盆里盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵十小时以上。

从冰箱拿出面团稍揉一揉，加入黄油继续揉匀让黄油吃进面团里，揉大概十到十五分钟左右， 滚圆盖上保鲜膜松驰醒发半小时。

醒发面团时就可做酥皮，黄油软化加糖粉打匀，加入蜂蜜混匀，再加入蛋液混合均匀，把低筋面粉、小苏打、盐、奶粉混合加入黄油糊里拌匀成团备用。

醒好的面团分成四份滚圆收口整形，酥皮面团也分成四份，搓圆压扁盖在整形好的面团上，用刮板刻出方格，放烤盘进行最后的发酵。

发酵好后酥皮面抹上蛋黄液，进预热好的烤箱中层，上下火170度烤15分钟，表面金黄色即可出炉。