半熟芝士的半熟，一是指轻度的烘培方式，火候经过了反复精确计算，确定在指定的阈值，使其烘培至半熟未熟的程度，状态更加轻盈，热量也因此降低。其二则因为介于生芝士与全熟芝士之间，半熟芝士会有绵软细腻的美味口感，这也正是半熟芝士的魅力所在。入口清凉松软，而芝士与牛奶的巧妙融合也让口感更加淡雅精致。半熟芝士的质感绵软细腻，入口即化，一口咬下，能感受到半熟芝士独有的醇香在味蕾缓缓晕开。
食材
1
奶油奶酪 100克
2
黄油 30克
3
原味酸奶 50克
4
玉米淀粉 20克
5
牛奶 30克
6
鸡蛋 3个
7
细砂糖 40克
8
柠檬汁 5滴
方法/步骤
1
奶油奶酪和黄油隔热水软化。
2
软化后的黄油和奶油奶酪搅拌至均匀细滑无颗粒。
3
将酸奶加入奶酪糊里面，搅拌均匀无颗粒状。
4
蛋白蛋黄分离，将蛋黄加入奶酪糊里面，搅拌均匀。
5
将牛奶与淀粉搅匀，倒入奶酪糊里面。
6
过滤两次备用（过滤会使蛋糕更细腻）。
7
上个步骤完了，预热烤箱，上下温度140度，烤盘倒入八分满的水。
8
蛋白滴5滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，打至湿性发泡，大弯勾状态（快好了的时候挡位调低，泡沫更细腻）。
9
分三次加入芝士糊中，用打蛋器翻拌均匀，不能搅哦，会消泡，消泡后烤出来就塌了。
10
将蛋糕糊倒入6寸模具中，震两下，上下火140度60分钟。
11
烤好后在烤箱焖20分钟后拿出来，晾凉后放冰箱4个小时后就可以拿出来了。
12
冷藏过的芝士蛋糕入口即化，直接吃就可以了。
注意事项
1
轻芝士蛋糕必须水浴法来烤，否则容易开裂，表皮干硬
2
如何判断是否烤熟了：表面上色已经很漂亮，用手轻压蛋糕表面，没有晃动的感觉，拍拍表面干爽，没有沙沙声就熟了。
3
为什么分层和沉底呢：蛋白霜没打好，或者分次加入的时候，翻拌不均匀或者翻拌过度。
4
如果表皮已经烤变色，可以盖上一层锡箔纸。
5
黄油用总统或者安佳无盐黄油，奶油奶酪用kiri或者安佳的。
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