卤水菜式，无论荤素都尽显其厚重的内涵，一直觉得家庭厨房不易做出期望中的境界。买了瓶现成的卤水汁，尝试着在家做了我们仨都爱的这道卤味小菜，没曾想口味与色泽都极佳，鲜美浓香的很值得回味。可见食材与调味料组合对了，再加用心烹制，即可收获意想不到的完美滋味。
食材
1
素鸡 2个
2
葱 1根
3
花椒 15粒
4
姜 4片
5
干辣椒 5个
6
八角 1个
7
植物油 2汤匙
8
卤汁 3大勺
9
花雕酒 2勺
10
白糖 1大勺
11
水 适量
方法/步骤
1
首先，将素鸡洗净切成1厘米厚的薄片；不粘锅中油热后放入素鸡片，小火慢煎（卤素鸡，花椒、八角一定不可缺，淡淡的肉味全靠它们了；前期，整理）
2
接着，煎至两面微黄即可夹出待用，要让素鸡里面既能煎透外表面还不焦；锅中油热先放入干辣椒，小火煸炒至颜色发暗并有辣味冒出，再放葱、姜、花椒、八角煸炒至香；
3
最后，我们再加入足够多的开水，在加入卤水汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺，煮开后放入素鸡；大火煮开后，中小火卤煮半个小时，至汤汁收浓香味浓厚时即可关火；（整理，装盘）
注意事项
卤煮一开始就要加足水量，让素鸡喝足调味料汁，最后收汁要浓，素鸡的味道也就浓。
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