平时在家做鳗鱼是切段炖的，去淮阳饭馆喜欢炸软包，炒虎尾，还有圈油鳗鱼糊、长鱼面都是极其美味的鳗鱼食品。两年前，我在广州吃了一条冰鳗鱼。在八月的一个炎热的日子里，我吃了一片蘸着芥末的冰鳗鱼。冰和火的味道令人难忘。还有一种鳗鱼炖米饭，我吃了以后总想模仿，但还没找到一家能卖鳗鱼的鱼店。功夫不亚于那些想学的人。今天，我终于找到了一个家。买了鳗鱼后，他们用最简单的配菜和调味料煮了一锅米饭，然后把它吞下去。虽然方法不靠谱，但终于放下了久违的心。引用蔡澜《食典》记载的砂锅饭——“正宗的做法是从整条活鳗鱼开始，用盐洗净，然后用开水烫半热，捞起，去皮去骨。不要把烫伤的水倒掉。用它来做饭。等米饭干了，把鳗鱼肉煎一下，铺在米饭上，稍微烤一下，撒上香菜和洋葱，就做好了。”
食材
1
黄鳝 适量
2
姜 适量
3
洋葱 适量
4
小葱 适量
5
生抽 适量
6
老抽 适量
7
黄酒 适量
8
蚝油 适量
9
糖 适量
10
盐 适量
11
蒸鱼豉油 适量
12
米 适量
方法/步骤
1
米饭提前半小时泡好。米与水的比率是1:1.5。建议用泰国香米，家里刚用完，东北米也用完了。
2
我买的鳗鱼已经去骨了。（活鳗鱼洗净，煮沸，滚烫，撕下，放入冷水中冷却。这一步必须由卖方帮助完成。这种血腥暴力不是普通家庭主妇能做的。）
3
去除血液和其他内脏。在广州，我吃了鳗鱼血，一起烧了。当我做的时候，我无法抗拒半成品。我只留了一些种子，其他的都丢了。
4
洋葱、姜、葱切丝。
5
锅中烧油，加入半姜炒匀。
6
把洋葱炒一下。
7
放入鳗鱼丝，用米酒煮，快速翻炒。没有煮米酒的酒。料酒除了除臭没有别的味道。我喜欢米酒的味道。
8
加入酱油、酱油、蚝油、白糖，炒匀。
9
尝尝盐的味道，根据你的口味决定是否加盐。取出备用。
10
在砂锅的底部涂一点油。
11
把米和水放进去。
12
关上盖子，煮到冒泡为止。熟练的烹调可以同时进行。
14
沿着壶边倒一点油，打开盖子继续燃烧。闻到从底部传来的烧焦的香味，把火关掉。
15
倒入一点清蒸鱼和酱油，搅拌米饭。把锅底舀起来吃。
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