波伦塔蛋糕是一款传统的意式蛋糕，源自于古老的西西里，这款蛋糕是用玉米面做成的。西西里除了盛产马萨拉酒和橄榄油，当地的玉米、小麦等农作物也是极好的，主妇们喜欢用最简单最普通的食材来做各种甜点。 这款蛋糕因为油比较重，玉米面的口感也相对扎实，不象戚风那样绵软，所以热食口感更好一些，如果放凉了食用，会感觉比较腻，搭配咖啡或者酸奶油，是很不错的下午茶选择。
食材
1
鸡蛋 100克
2
鸡蛋 100克
3
苹果 1个
4
玉米粉 65克
5
泡打粉 1小勺
6
葡萄干 40克
7
杏仁片 25克
方法/步骤
1
葡萄干用朗姆酒浸泡一夜，滤出备用
2
苹果去皮去核
3
切成薄片
4
柠檬刨出皮屑，注意不要刮到白色的部分
5
模具刷上软化黄油扑上少许干淀粉备用
6
鸡蛋打入大碗中，加入细砂糖搅打至粗泡即可，无须打发
7
加入牛奶搅拌均匀
8
黄油微波或者隔水溶化，将一半黄油倒入蛋糊中再次搅拌均匀
9
低筋面粉、玉米粉、泡打粉、盐混合过筛，筛入蛋糊碗中
10
用打蛋器搅拌成光滑均匀的面糊
11
加入葡萄干和柠檬皮屑拌匀
12
将面糊倒入6寸蛋糕模具中
13
表面均匀的摆放上一层苹果片
14
再撒上杏仁片
15
将另一半溶化黄油倒在表面
16
再筛入20克糖粉
17
烤箱预热，上下火190度，中层，烤40分钟，中途表面焦化上色后须加盖锡纸取出晾至不烫手时用小刀沿边缘划一圈脱模即可
注意事项
1
表面的黄油在烤的过程中会滋滋作响，感觉象油都浮在表面，不用担心，表面这层黄油和糖在面糊不熟的时候，是起到将苹果煎成焦糖苹果的作用的，等蛋糕烤熟，蛋糊膨胀后蛋糕体出现蜂洞，黄油就会逐渐被蛋糕体吸收。
2
热食口感更好一些，如果放凉了食用，会感觉比较腻。