牛蛙的肉质鲜嫩，紧致有咬劲。所以喜欢吃牛蛙的朋友不要错过了。
食材
1
牛蛙 1000克
2
青蒜 100克
3
白洋葱 1个
4
紫苏 5克
5
老姜 20克
6
大蒜 10瓣
7
朝天椒 5个
8
干红椒 50克
9
啤酒 50ml
10
盐 3克
11
豆瓣酱 15克
12
料酒 15ml
13
白砂糖 5克
14
干淀粉 50克
15
油 200克
16
干豆豉 15克
方法/步骤
1
买好的牛蛙请店家代为宰杀好，回家洗净后切成大块，加入盐和料酒腌制20分钟。
2
青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。朝天椒斜切成圈。老姜切片。紫苏叶切碎。
3
中火加热锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。
4
锅中留少许油，中火加热至五成热，放入干豆豉、郫县豆瓣、大蒜、老姜片、干红辣椒翻炒出香味。
5
将炸好的牛蛙块放入锅中翻炒片刻，加入啤酒、白砂糖、朝天椒圈继续翻炒3分钟。
6
另取一个炒锅，倒入少许油，中火加热至六成热，放入洋葱丝、青蒜片和紫苏碎快速翻炒片刻盛出，放入事先预热好的锅仔中，再将炒好的牛蛙放入锅中，连火上桌即可。
注意事项
1
牛蛙属水产动物，肉质中含有大量水分，用盐腌制后可使大部分水分溢出，这样处理后的牛蛙吃起来肉质更细嫩劲道。
2
在用铸铁锅或砂锅等较厚的锅具装烹制好的菜肴时，需要事先将锅具预热好。
3
牛蛙要想做得好吃油炸是关键，火候不能太大，时间也不能太长。
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