肉制品包含很广，有板鸭，腊肠，腊肉。无论是小型生产加工厂还是大型食品生产企业在制作肉制品，腊味等食品大多数采用多元化发展，有同时生产板鸭，腊肠，腊肉，肉脯，牛肉干等各种肉制品，腊味食品，这也要求肉制品烘干机能够一机多用，可以满足不同形状的腊味烘干需求。以下以腊肉制作烘干技术做一个简要的分析。
工具/原料
1
鲜猪肉若干
2
食用盐若干
3
南昌永淦烘干机一套
4
香叶，八角，桂皮，姜片， 花椒适量，高度白酒50克
方法/步骤
1
1：五花肉让卖肉的给切成二指厚的长条，拿回家后不用洗，如果要洗一定要挂起来晾干水分。
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2：花椒和盐放锅中炒出香味，盐颜色稍变黄关火晾凉用蒜臼子捣成花椒盐，其余香料和酱油放干净锅中加小半碗水煮5分钟关火晾凉备用。
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3：五花肉的一头，用刀尖扎个眼，穿上棉线后系死扣，放在干净的盆里，如果没有也可以用一个厚实的大保鲜袋子。
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4：把花椒盐倒在肉上面，戴上一次性手套把花椒盐仔细的抹在肉条上，尽量都抹到，多按摩一会，让花椒盐呼进肉里。
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5：把晾凉的香料酱油水倒在抹好花椒盐的肉条上，再倒入白酒，再次进行按摩。
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6：把泡好的肉条放入冰箱腌制三天，每天想起来就拿出来揉搓一会，或者定时进行按摩活动。
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7;将腌制好的腊肉放入南昌永淦烘干房中进行烘干，烘干参数按照如下设置：第一段6小时温度40度，湿度控制在55%，第二段6小时，温度50度，湿度控制在38%，第三段8小时，温度60度，湿度控制在25%左右，即可完成一批次的腊肉烘干，一次可以烘干2400斤的腊肉。
注意事项
1
腌制是食用盐的比例按照个人口味酌量添加。
2
烘干时注意烘干温度不要超过65度
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