黑鱼 1条(2斤多)
郫县红油豆瓣 120克
永川豆豉 25克
花椒(青 红) 各35粒
干辣椒 16个
菜籽油 175克
十三香 15克
五香粉、花椒粉 各10克
大葱、老姜、蒜头 适量
陈醋、白酒、黄酒 少许
甜酒酿(醪糟) 20克
辣椒面、白芝麻 少许
白胡椒粉 适量
红薯粉 适量
鸡蛋 1只
香菜 5根
黄豆芽 500克
绿豆芽 250克
芹菜 5根
东北干豆腐(或四川宽粉) 2张
杀青洗3斤左右黑鱼（草鱼可以）
去掉黑鱼的头和骨头，切鱼片。（把鱼头和鱼骨放在一边，待会儿用它们煮汤）
只要把鱼切成薄片（是时候测试剑客了），鱼皮是鱼腥味的，不
将鱼片放入蛋白、盐、红薯粉、胡椒粉（撒少许）、料酒中，拌匀
剁碎郫县豆瓣酱和Douchi，切成干辣椒，切片葱、姜、蒜，先用花椒洗净，放花椒水5分钟（最后煎炸，防止苦味）。将东北豆腐干切成丝（如用四川宽分，用开水浸泡制成宽分），将豆芽、绿豆芽、芹菜等挑洗干净。
在油锅中，先放入125克菜籽油，加热至7点
加热后倒入葱花、姜、蒜、郫县红油豆酱、Douchi和干辣椒。炒5分钟
然后倒入4/5的花椒和甜酒，继续煎3分钟，最后依次喷上陈醋、白酒和黄酒，再煎1分钟，加水（多加水）煮沸，然后倒入13香、5香粉和花椒粉，翻火煮沸（注意：调味料咸，适当加盐按你的口味）
煮沸后，倒入鱼头豆腐干、鱼骨豆腐丝，然后用中、低热煮8分钟，让各种食材都有味道。（如果用四川宽粉，放慢宽粉的速度，倒进去煮1到2分钟。）
在煮汤的同时，多放些水在锅里煮沸，然后将洗净的豆芽、绿豆芽和芹菜（按此顺序）焯一下捞起。烫滚后，熄火，把豆芽、绿豆芽、芹菜全取出来，放在汤碗底
另外，汤煮8分钟后，还将鱼头、鱼骨、豆腐干（或粗面）制成，然后放在大汤碗里的豆芽、绿豆芽和芹菜上做被褥。（汤应该放在用来洗鱼片的锅里？）
打开炉火，用筷子将鱼片逐一放入沸水中。熄火，煮沸30秒到1分钟后撒胡椒粉
打开锅，把整个锅倒进刚垫上蔬菜配料的大汤碗里（让鱼片放在上面，看着满满一大碗的鱼，够酷够时尚的了！?
锅洗净，然后将50克菜籽油倒入油锅中，加热，然后依次倒入剩下的1/5胡椒粉，改用小火炒，然后倒入白芝麻，炒完后立即熄火（注意不要糊），最后倒入辣椒面，立即倒在大汤上面碗（一股香味扑面而来）？?
洒上香菜，色、香、味俱全，鱼滑，配菜鲜美，麻辣水煮鱼就在眼前！