准备用料。汤种做法；高筋粉加水搅匀，然后加热不停搅到变稠如浆糊状即可。迅速离开加热，搅到温度降下来到接近体温。表面盖严放入冰箱冷藏1小时以上。待用。主面团制作；晾凉的汤种取出，加入面包粉，发酵粉，糖，鸡蛋，加入牛奶，牛奶的用量需根据不同面粉的吸水性予以调整。简单揉成面团，加盐和黄油继续揉搓面团到出筋。揉到扩展阶段，室温发酵。大约发酵2小时左右，面团胀大到2，5倍，用手指沾干粉戳个小孔，不回缩即可。分成六等份，搓圆醒面10分钟。醒发的时候准备好蜜红豆和奶酥馅混合在一起，每个小面团加馅料包严即可。包好的搓圆放入铺油纸的烤盘里，二次发酵。准备墨西哥脆皮；用料加一起搅匀即成，装入裱花袋里待用。发酵完毕，表面挤上墨西哥脆皮，挤满表皮的一多半即可。烤箱预热180度，放入中层烤18分钟左右。烤好后移在烤架上晾凉即可。
食材
1
汤种； 适量
2
高筋粉 25g
3
水 100ml
4
红豆奶酥馅； 适量
5
蜜红豆 30g
6
黄油 20g
7
淡奶油 20g
8
蛋液 半个
9
低筋粉 20g
10
主面团； 适量
11
香雪面包粉 200g
12
糖 25g
13
鸡蛋 1个
14
发酵粉 4g
15
盐 1g
16
黄油 20g
17
牛奶 20ml
18
墨西哥酥皮； 适量
19
糖粉 30g
20
低筋粉 30g
21
盐 1g
22
全蛋液 半个
23
黄油 25g
步骤
1
准备用料。
2
汤种做法；高筋粉加水搅匀，然后加热不停搅到变稠如浆糊状即可。迅速离开加热，搅到温度降下来到接近体温。表面盖严放入冰箱冷藏1小时以上。待用。
3
主面团制作；晾凉的汤种取出，加入面包粉，发酵粉，糖，鸡蛋，加入牛奶，牛奶的用量需根据不同面粉的吸水性予以调整。
4
简单揉成面团，加盐和黄油继续揉搓面团到出筋。
5
揉到扩展阶段，室温发酵。
6
大约发酵2小时左右，面团胀大到2，5倍，用手指沾干粉戳个小孔，不回缩即可。
7
分成六等份，搓圆醒面10分钟。
8
醒发的时候准备好蜜红豆和奶酥馅混合在一起，每个小面团加馅料包严即可。
9
包好的搓圆放入铺油纸的烤盘里，二次发酵。
10
准备墨西哥脆皮；用料加一起搅匀即成，装入裱花袋里待用。
11
发酵完毕，表面挤上墨西哥脆皮，挤满表皮的一多半即可。
12
烤箱预热180度，放入中层烤18分钟左右。
13
烤好后移在烤架上晾凉即可。
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