酱烧茄子做法

紫茄子 五根

肉末 适量

姜末 适量

红辣椒 适量

蒜末 适量

海天黄豆酱 适量

葱花 适量

白糖 适量

蚝油 适量

盐 适量

料酒 适量

先把紫茄子洗干净，切成条，加入少许水，五勺盐，均匀让茄子都沾上盐水，泡15~50分钟，时间太长做出来的不好吃，这也是让茄子颜色更佳的方法。

泡茄子的时候准备点肉末，半瘦肥的里面放少许盐，料酒，淀粉适量，搅拌好备用。

准备海天黄豆酱，姜末，蒜末，红辣椒，红辣椒切碎，备用。

碗里放入两勺黄豆酱，小半勺生抽，蚝油小半勺，少许白糖，少许清水，适量淀粉，搅拌好备用。

锅中油热，茄子从淡盐水中捞出，漏下水，下锅煎，一定要大火，猛炒，炒到茄子发软，盛出来装盘备用。

锅里放油，放入肉末，炒至变色，下姜蒜末爆香，红辣椒翻炒，然后放入茄子，倒入刚备的酱汁，上一步茄子没有炒的太软的话，这一步要焖几十秒，把所有的翻匀就可以起锅了，最后喜欢吃葱花的，放点葱花，使这道菜更加点缀。