烹饪技巧：[7]叉烧肉的烹饪技巧

梅花肉 800克

红曲米 1小把

有专门烤叉烧用的叉烧酱，不过味道非常的单薄，不适合用，还是用三种酱的组合味道这个样子会更好，更浓厚。

叉烧的颜色是红亮的，一般外边包括酒店都是用食用色素的，家里肯定不能用，所以我用红曲米来制作红色的水来提色，颜色也是蛮漂亮的。

麦芽糖要用少许开水化成浆，不然是固体的，如果觉得麻烦用蜂蜜就行了，味道更好。

腌制的时候蒜可以多放一些，个人喜欢蒜味重一点的叉烧，腌三个小时左右就可以了，不用太久，猪肉相对好进味儿。

烤的时候本想图省事用烤盘，不过这样烤出来水气太大，不够干爽火爆，所以选用箅子。

烤一会儿会有糊味出来，不是肉糊了，是汤汁滴到下边的锡纸上糊了，不影响任何东西。

一定要刷两遍糖或蜂蜜，一遍不够明亮，味道也不够。

从预热之后算，一般是25到30分钟就足够了，肉不要切太厚，不好入味且不易熟。