大排是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排，以肉片为主，但带着排骨。大排在南方特别常见，不仅菜市场有卖，家里常做，连外面的餐馆也少不了这道菜。大排的做法多种多样，今天来教大家红烧大排的做法。
食材
1
猪大排 适量
2
食用油 适量
3
盐 适量
4
生抽 适量
5
老抽 适量
6
蚝油 适量
7
料酒 适量
8
冰糖 适量
9
生姜 适量
10
葱 适量
11
八角 适量
12
香叶 适量
13
桂皮 适量
14
花椒 适量
15
陈皮 适量
16
干淀粉 适量
方法/步骤
1
把片好的大排用刀背把肉砸一下，否则做出来的肉会很老，砸过后烧出来的肉质很嫩，这一部很重要哦。
2
把大排清洗一下沥干水，然后放一容器中放少许盐放些料酒让每一块都沾勻盐后腌一小时。
3
开始烧油锅，炸制前取一个大碗倒些干淀粉然后把大排均匀的沾上淀粉一片片的放入油锅炸至两面焦黄。
4
炸完后油倒出锅里留点底油把葱姜八角桂皮花椒几粒香叶3、4片陈皮少许（没有可以省略）冰糖全部放锅里炒香。
5
把炸好的大排放进去，再顺着锅边淋一圈黄酒，然后加生抽、老抽、蚝油一碗开水大火烧开转中火烧5分钟后再转小火收汁，喜欢甜一点的这时可以再加些白糖。
6
最后一边烧着收汁一边用锅铲盛着卤汁往大排上淋为了让肉吸味儿更均匀，直至汤汁粘稠就ok了！
注意事项
1
在烧的过程中不需要另外再放盐了，因为事先腌制过，酱油和蚝油也都是咸的。
2
还有特别注意的是在腌制的时候不能放太多的盐哦，否则咸了这道菜会很不好吃。