紫苏酸笋炒田螺怎么做才好吃。

田螺 2斤

紫苏 一大把

酸笋 4小片

盐 适量

花生油 三大勺

辣椒油 适量

酱油 两大勺

料酒 两小勺

将买回来的田螺，放在盆中养两天，以便于田螺吐出泥尘。（卖田螺的人说，这是从荒田里捡回来的野生田螺，在放养的时候，最好放入一些带铁锈的器具，这样有利于田螺吐泥）

将养了两天的田螺加入少许的食盐再次清洗几遍，然后用钳子将田螺的尾部钳掉，再次清洗田螺备用。

酸笋清洗干净后，切大片备用。（不喜欢吃酸的朋友，可以减少酸笋的用量）

将紫苏从茎上取下叶子，清洗干净备用。（因为现在是初秋了，所以家里的紫苏叶子也不再像之前的那么鲜嫩了，所以在煮的时候，我还加入了一点点紫苏的根茎）

将生姜拍碎备用。（因为大锅一起炖煮，所以生姜不需要切丝）

大火烧旺炒锅，往锅内加入适量的花生油，食盐，然后就将田螺倒入锅内，快速翻炒几下后，继续加入料酒翻炒。

将田螺翻炒几次之后，再往炒锅内加入切好的酸笋和紫苏、生姜等调味料。

将炒锅内所有的调味料翻炒均匀之后，再加入少量的酱油，生辣椒、生姜和辣椒油，加入没过田螺的水盖上盖子继续焖煮40-45分钟。

喜欢吃辣的朋友， 在田螺快要出锅的时候，再加点辣椒油上色，就可以出锅啦！

田螺用食盐清洗更加容易洗干净。

田螺和石螺都需要用钳子处理一下尾部，这样更容易入味。