水煮鱼片是一道地道的川菜，爽滑的鱼片配上香辣的汤底让人回味无穷。水煮鱼是属于看上去让人害怕，但是吃了又让人无法自拔的美食，它的魅力就在于明明感觉辣得没命了，下次还是要吃。自己学做水煮鱼，就可以更加符合自己的口味，放自己喜欢的配菜。
食材
1
黑鱼 1条
2
豆瓣酱 适量
3
生姜、蒜瓣、小葱 适量
4
香菜 一把
5
香料 适量
6
生粉 适量
方法/步骤
1
首先将鱼弄干净后去掉鱼骨 ，再将鱼片切成薄片， 鱼骨也单独剁成块。
2
鱼片加淀粉，料酒，盐，糖少许抓匀腌制（生粉粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
3
将姜切片、葱切段、蒜瓣剥好用刀拍扁。
4
锅中一勺底油烧热，爆香葱段、蒜瓣，姜片。
5
干辣椒放入油锅里爆香，适当的放入 豆瓣酱，盐，继续进行翻炒， 把油烧成红色即可
6
在炒好料的锅内放入适量得水盖上锅盖，把鱼骨，鱼头先当铺进行熬煮
7
待锅内汤煮开后下鱼片，鱼片要用筷子一块块的下入锅内，最后大火烧至锅开，煮沸片刻，待鱼片都浮上锅面关火。放上香菜倒上鱼汤即可上桌。
注意事项
鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）碎了端出来就不好看咯！
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