今天给大家介绍咸菜的腌制方法，教大家两种方法腌制莴笋，脆嫩爽口好吃，个人觉得比咸黄瓜和咸豆角好吃，腌制过程也非常简单易学，适合新手朋友们 。莴笋营养美味，价格也比较实惠，具有很有功效：宽肠通便、防癌抗癌、降血压、降血脂、有健脑提高智力等众多作用。莴笋的吃法有很多，比如直接生的凉拌吃，清炒和炒肉都可以，今天主要介绍如何腌制莴笋，下面来看看做法吧！
食材
1
莴笋 12根
2
红辣椒 2个
3
蒜瓣 8个
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盐 适量
5
玻璃瓶 2个
6
生抽 适量
方法/步骤
1
准备莴笋，最好是新鲜的莴笋，去除皮和叶子。
2
莴笋洗净切粗段，加入适量盐腌制，盐量要比平时炒菜时放的盐略多，不能过咸，腌制半小时出水后，水倒掉放在阳光下晾晒大约2天，晒至七成干即可。
3
晒好后，准备干净无水无油的玻璃瓶。第一种腌制方法：将莴笋放入玻璃瓶中加入生抽淹没过莴笋，浸泡最快三天就能吃了。
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如没有玻璃瓶，少量腌制可以放入碗中浸泡，然后盖上保鲜膜即可。注意莴笋腌时一定不能太咸了，因为生抽也有点咸味。
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第二种种腌制方法：将红辣椒一个洗净控干水切丁，蒜瓣去皮切碎，和晒制七成干的莴笋一起放入玻璃瓶中，再加少许盐拌匀密封。
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放入干燥处保存，最快3天后即可食用。
7
吃时要用干净无水无油的筷子从玻璃瓶中取莴笋到碗中，加入芝麻油拌匀，香脆爽口，下饭好吃。
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成品图出炉，第一次腌制时可以少量腌制，觉得喜欢吃以后再多腌制，不过咸菜大家还是尽量少吃哦！
注意事项
咸菜腌制一周亚硝酸盐含量高，之后含量减少，腌一个月后再吃，致癌物亚硝酸盐基本没有了，腌时可以加入辣椒和大蒜，如方法二做法，辣椒和大蒜中所含成份可以减少亚硝酸盐的生成。
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