牛蹄筋，本身具备大量的胶原，可以补充人体内大量的微量元素，让伤口加速愈合。增加皮肤的弹性，强健筋骨，通络化瘀，等功效。不过，制作上可是很讲究的。太硬嚼不动，影响口感又粘牙。太软则没味道，食之无味弃之可惜之。制作难度，偏难。下面让我们来学学怎么制作出上好口感的（黑椒牛蹄筋）吧。
食材
1
牛蹄筋 500克
2
洋葱 100克
3
青椒 200克
4
红椒 100克
5
生姜 50克
6
葱白 50克
7
盐 适量
8
油 适量
9
味精 适量
10
鸡精 适量
11
八角 5个
12
香叶 4片
13
桂皮 1小段
14
陈皮 3片
15
丁香 少许
16
黑胡椒 20克
17
老抽 适量
18
生抽 适量
19
麻油 适量
20
芝麻 适量
21
生淀粉 适量
22
干辣椒 3个
23
料酒 适量
24
清水 适量
方法/步骤
1
首先。将洗好的牛蹄筋放入高压锅，将八角、桂皮、香叶、陈皮、丁香、生姜、葱白、干辣椒等放入，加入老抽2勺、生抽1勺、油1勺、味精1勺、盐1勺、鸡精1勺、料酒2勺、放入没过牛蹄筋的水即可。压10分钟。捞出后速度用冷水冲凉。备用将汤内香料捞出。备用青红椒切三角型。备用洋葱切丁块，（与青红椒大小差不大）。备用生淀粉加水。备用
2
将锅烧热，倒入油，将洋葱块放入爆香。将牛蹄筋与青红椒一起入锅。炒制30秒。加入黑胡椒炒匀，倒入牛蹄筋的汤汁。盖上盖子。换中火等烧开
3
烧开后。换小火。将牛蹄筋与青红椒等捞出装盘。留汤汁。加入1勺鸡精，1勺麻油，换大火，倒入少许生淀粉使其收汁。均匀搅拌别让锅粘底。收的微黏即可。关火。将汤汁浇在装好盘的牛蹄筋上。撒上芝麻。一盘美味佳肴就此诞生。
注意事项
高压锅捞出牛蹄筋必须快速放凉。可以提升蹄筋的口感。
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