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怎样制作凉拌菜用的油辣椒

炎热的夏天,对炖汤、火锅、或者爆炒少了几分追捧,相反的,各种凉拌菜成了每家每户餐桌上的必备了:凉拌海带丝、凉拌黄瓜、凉拌豆腐、凉拌粉丝……总之,想凉拌都可以凉拌。一道成功的凉拌菜,有一样东西起着关键作用,那就是油辣椒。香气扑来,光闻到油辣椒的香味就基本能断定凉拌菜的味道了。那么,怎么制作这个重要的材料呢?
食材
1

辣椒粉 100克

2

植物油 200克

3

生姜 50克

4

大蒜 50克

5

食盐 15克

方法/步骤
1

购买辣椒粉成品或者自己用干辣椒做成辣椒粉。选择现成的干辣椒粉时,尽量选择独立密封包装有生产厂家的辣椒粉,注意生产日期,如果时间过长,会有粉末样物质沉积在袋子底部。自己做的辣椒粉放心,多了一个程序,那就是用搅拌机把一个个干辣椒,打碎成粉状。不用太细,直径在0.1厘米左右就好。

2

选择色泽淡黄,没有霉变,腐烂及发芽的生姜。俗话说:烂姜不烂味。其实不对,放的时间过长的生姜就没有了香味,更不用说是腐烂的生姜,不但对身体有害,同时,也影响味道。将生姜用小毛刷刷洗干净,不要去除表皮。用刀先将生姜拍碎,再切成碎末样。

3

将生姜用小毛刷刷洗干净,不要去除表皮。用刀先将生姜拍碎,再切成碎末样。也可以先将生姜切成片状,再改成丝状,然后反复剁碎,变成大小不超过0.1*0.1大小的小颗粒状

4

选择新鲜大蒜,剥去外层,露出蒜瓣,仔细检查没一个蒜瓣是否颜色白净,是否存在斑点或者整体发黄的现象。如果有,就不要选用。将选好的蒜瓣切去蒂部连接处的一点点硬梗,将蒜瓣切成小片,同时观察有无发芽的蒜心,有发芽就去掉。

5

按照切生姜的方法,同样将大蒜捣成碎末状。因为大蒜在空气中,会与氧气发生氧化反应,会使大蒜渐渐出现变黄的现象,因此,暴露时间不要太长,大蒜要在制作由辣椒之前现切准备。

6

将被好的辣椒粉100克、姜末50克、蒜末50克、加入食盐15克,也可根据自己的口味添加适量的花椒粉,一起搅拌均匀,放在耐热的大口容器或大碗内备用。搅拌的时间不需要太长,也不用等盐全部融化,因为时间过长,食盐会导致大蒜和生姜出水。

7

将200克植物油加热,随着油温升高,锅底会出现小气泡,当油内的小气泡完全消失时,说明油已经烧开了,这时,将锅内的烫油小心翼翼的倒入装有拌好的辣椒碗中,并用筷子轻微搅动,使碗里的辣椒与油快速接触,在油温较高前将辣椒烧成焦黄色。放在安全的位置冷却后即成美味的佐料。

注意事项
1

装辣椒的容器要够大,因为,在倒油进去的一瞬间,油会往上冒,如果容器过小会溢出。要避免烫伤

2

倒油的动作一定要慢,油要缓缓倒入碗中,防止过快,油和热气往上冒导致烫伤

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