花甲 1000g
草果 3g
香果 2g
豆蔻 3g
桂皮 3g
香叶 2g
八角 4g
花椒 4g
香砂 4g
白芷 2g
耗油 3g
海鲜酱 3g
豆瓣酱 5g
辣椒 5g
孜然粉 4g
香葱 4g
生姜 4g
既然说出探讨、那我们就从花甲的制作方法开始说起吧。 鲜活的花甲：活的花甲在无人动水的情况下，是会伸出比较长的“舌头”的，用手触碰，会很快的缩回去的。死的花甲：一则是不会伸出舌头，二则，有些伸出舌头的，已经不会缩回去了，而且颜色也发白了。 花甲选择壳光滑、有光泽的，外形相对扁一点的。一定要买活的，用手触碰外壳，能马上紧闭的，就是新鲜的，活的。不会闭壳，或壳一直打开的，都是死蛤。还有一个简单挑选的办法 可拿两个蛤蜊相互敲击外壳，声音比较坚实的，比较新鲜，有空空声音的，则多是死蛤。
花甲吐沙 其实看到好多人拿花甲吐沙当做一门技术 拿来教学 甚至有人还要收取学费 当真感到可笑 真为拿钱学习的人感到不幸 花甲吐沙 真有那么难 其实不然 那到底怎么吐沙呢 十斤水三两盐 水漫过花甲一寸安这样的比例泡制花甲4个小时以上 花甲则可以完全吐沙 盐最好用海盐（卖花甲地方有卖）最好盆地放置过滤网 这样可以保证花甲吸进去的都是净水 吐出来的沙都会沉底
底料的炒制首先声明 本人安最正宗花甲制作方法指导 如有直接用成品酱料香精勾兑而成 直接做花甲的可以忽略此项 把买回来的 八角 桂皮 草果 香果 肉寇 香砂 豆蔻 等中草香辛料 加油熬制3个小时以上保证大料完全散发香味 加入 豆瓣 香辣酱 辣椒 等辅助材料熬制10分钟 加入适量添加剂 此刻酱料熬制完成 注 添加剂 选择高浓缩产品 不要选择化学反应产品 那会对人体有害
花甲的烧制 取锅 放入适量色拉油 油热放入葱姜 花椒等辅助材料 炸出香味 加少量高汤放入油锅使油温降温 加入适量熬制好的酱料 搅拌均匀 直接放入花甲。如如水不够 可再行添加 看还有一个半到一个花甲没有被水浸到的时候为最佳 大火熬制 等花甲完全炸开口 轻轻搂锅底翻动 动作不能太大 否则花甲肉会掉落 即刻改为小火烧至5到8分钟 等花甲完全入味 此刻一锅美味花甲就做好了 花甲制作方法简单 但是也有适当注意的细节 一锅花甲制作完成 只需20分钟就可以做好
下面让他大家看下 我各地学员做出的香辣花甲
花甲腥味要偏重 做的时候一定要注意火候的控制
花甲肉 是属于比较嫰 烧制时间不能过长 负责容易老，影响口感。