花蛤 1斤半
花生油 三汤匙
葱 一小段
姜 一小块
蒜 5瓣
干红辣椒 2颗
料酒 一汤匙半
糖 少许
生抽 一汤匙
醋 一汤匙
白糖 一小匙
到市场挑选花蛤是有讲究的：看大小，一般越大的越贵；看花蛤是否活范，看看它吐得水会不会刺得很高，有没有已经吐出舌头而缩不回去的，如果缩不回去就是不新鲜，不新鲜当然也炒不出好味道。市场上的大树影子倒映在盛放花蛤的一个大盘中，好一副“其蛤融融”的美图也。这些花蛤个儿大新鲜，小编与卖主讲了讲价，凭着三寸不烂之舌讲成了！
买来的花蛤还是比较脏的。可以让它们吐一段时间，得放点儿盐到泡它们水里，但是有些花蛤对于换了环境的水是不会吐出它们的舌头的，反而会影响到它们的新鲜。双手在盆里使劲地搓搓它们，这样搓着洗多遍，把它们表面上的絮絮都洗掉。如图所示，第一张是第一遍，第二、三张是洗了多遍后：清水下的花蛤。第四张图是把它们放入漏篮里漏水备用。
葱切花儿、姜切末、蒜切片、干辣椒切碎，放一盘内备用。
炉子开中火，油锅上灶，倒入三汤匙花生油，烧至五、六成热时，倒入葱、姜、蒜与干辣椒这些辅料，煸炒出香味。注意：这里的葱、姜、蒜是去腥味必备，因为花蛤毕竟是海货，有腥味，干辣椒可以根据个人喜好选择放，不喜辣的不放也可以，不会影响味道儿。
倒入花蛤，把火开大，炒花蛤，翻炒均匀后，立即加入一小勺白糖，炒匀。注意：要先放白糖，这样才能使味道更鲜。
加入一汤匙半料酒，翻炒均匀。注意：这个必需放，去腥。
加入一汤匙醋，翻炒均匀。
加入一汤匙生抽，翻炒均匀。盖上盖子闷一分钟。注意：闷得时间不能长了，如果长了，花蛤肉缩缩了不好吃，但也要闷熟，所以一分钟是比较合适的。
敲开盖，看到花蛤都已经张大嘴了，这就是炒好了也，赶紧出锅！
盛盘。看着花蛤的颜色不浓不淡的，肉儿肥厚，喜人。一尝：味道儿鲜美，不仅有花蛤本身的鲜味儿，还入了辅料的鲜香辣味儿，味道儿真是足足的，真是一道儿开胃好菜也。
炒的过程一定要大火快炒，辅料一定要按顺序一一添放，添放速度也要快。
不能放盐，花蛤本身就有咸味儿。放了盐会太咸，也会失了花蛤的鲜味儿。
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