榄菜蒸鱼市潮汕地区的一特色菜，橄榄菜既能当小菜又能当佐料。
工具/原料
1
鳜鱼 600g
2
橄榄菜、葱、姜、盐、辣椒 适量
步骤/方法
1
活鳜鱼开膛去鱼鳃和内脏，去鳞，去洗干净，沥干水分。葱姜辣椒切丝
2
鱼放在砧板上用刀从与的一侧切开如图，并在鱼背上横切几刀
3
将少量盐均匀的撒在鱼肉上，再夹适量橄榄菜放上，腌渍10分钟左右
4
姜丝和辣椒丝撒入
5
电蒸锅加水烧开，将鱼法入锅中
6
上盖，时间调蒸12分钟
7
鱼出锅后，将随蒸的姜丝辣椒丝拣出来
8
撒入生的姜葱丝，另起锅注入少量食用油，烧7成熟，淋到鱼肉上。
注意事项
清蒸鱼第8步是关键
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