鲫鱼 3条
鸡腿鸡脚 各1斤
无肋排骨 1斤
鲍鱼 3个
海参 2个
桂鱼 1条
活草鱼 1条
鸭血块 1块
带骨羊羔肉 2斤
安徽红酥包河鲫鱼：小鲫鱼去内脏鱼鳞洗净，加入酱油50克，黄酒25克，葱姜10克腌制30分钟备用。取一个小碗加入酱油50克，香醋25克，黄酒25克，冰糖50克调均匀。焖烧锅放入洗净的无肉猪肋骨；再把去皮切厚片的藕片铺满锅底；加上葱段和姜片；再把小鲫鱼排放在上面；把调好的料汁浇在锅中；加入150克清水用小火焖至4-5个小时；5个小时后把锅端离冷凉，取出葱姜，吃的时候把藕片垫在盘底摆入小鲫鱼，淋入香油即好。。
福建佛跳墙：鸡腿鸡脚和排骨飞水去血沫后，放入高压锅，加入一砂锅的水，煮沸20分钟，这期间可以处理其他食材；小白花胶加姜片煮沸捞起，换冷水泡发20分钟左右，剖片清洗花胶、洗净鱼油鱼血；冬菇泡发；粉丝泡软；鹌鹑蛋煮熟剥皮，海参切段；锅底依次铺上笋片、姜片，鲍鱼壳，发菜丸子；依次放入西兰花、鲍鱼，扇贝，花胶，粉丝，海参，鹌鹑蛋，鲜虾，香菇；加入高压锅煮出来的高汤、半碗绍兴黄酒，小火炖半小时，起锅前加少许盐即可。
江苏松鼠桂鱼：桂鱼洗净，切下鱼头。鱼身切开，（注意尾部不能切断）去除鱼骨，竖着切至鱼皮处，横着刀斜45度切至鱼皮处。加入鸡蛋黄、盐半勺抹匀。放入淀粉中均匀裹上淀粉，抖下多余淀粉；碗中放入白糖30克、白醋20克、盐半勺拌匀成糖醋汁；锅中放入适量油，油温烧至6成热，提住鱼尾，鱼皮两侧沾水黏住。提着头部、尾部放入锅内小火炸制50秒，定型后提着尾部继续炸30秒，放入鱼头、鱼肉朝上继续炸3分钟。捞出装盘；锅中留底油，放入蒜末炒香，放入胡萝卜、玉米、豌豆翻炒至断生，加入番茄酱70克、松子仁炒匀，倒入糖醋汁、清水1勺小火熬至浓稠，加入食用油1勺拌匀淋在炸好的鱼上即可。
浙江西湖醋鱼：先把活草鱼进行清理，去掉鱼鳞，然后洗干净，从背部剖开去除内脏扔掉，鱼头切成两半；在鱼身上划几刀，这样烧出来的鱼肉比较容易入味；把锅加热，加入油，然后将葱姜蒜放进里面爆香，放上黄酒、酱油、盐和水，水的分量以把鱼肉淹没为标准；锅里的水煮开后，把鱼放进去，用大火烧开烧开，然后用中火慢炖，鱼煮熟即可，切莫把鱼肉煮老了；把煮鱼的汤舀出一部分放在炒锅里，加酱油，白糖，米醋和少许盐，烧开之后用水淀粉勾芡，这一步很重要，决定菜品的口感，这就是制作出来的糖醋卤汁；卤汁淋少许熟油，然后出锅浇在鱼身上，最后撒上极细的姜末就可以了。
重庆毛血旺：将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用；炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用；将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。
宁夏清蒸羊羔肉：羊羔肉带骨剁成小块，用精盐味精、花椒大料油和适量面粉拌匀入味后放在小碗里，上面再放上大葱、鲜姜，然后上笼蒸熟即成。吃时，可撒上香菜，配以干粮馍。