小酥肉，一般在春节前夕“过油”时炸制，像炸藕盒，炸丸子，炸蕉叶（叉排），炸酥肉等，寓意着把晦气，霉运统统炸去，新的一年好运连连。
食材
1
梅头肉 400g
2
鸡蛋 适量
3
花椒 适量
4
胡椒粉 适量
5
盐 适量
6
油 适量
方法/步骤
1
梅头肉浸泡20—30分钟以去腥，沥干后切片或条状。
2
花椒入锅中小火炒香。
3
研成花椒粉。
4
在切好的肉片中加入适量盐，胡椒粉和现磨的花椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟入味。
5
红薯淀粉中加入鸡蛋，搅拌均匀至颗粒完全溶解。
6
搅拌成细腻的粉浆，用筷子挑起成缓慢下流状。
7
放入肉片搅拌上浆。
8
起锅坐油，烧至轻微冒烟，一片片放入肉片，中小火炸制。
9
炸至金黄即可。
注意事项
1
花椒一定要现炒现磨香味才更浓郁。
2
调制粉浆要适中，偏稀入锅易掉浆，偏稠炸出口感偏硬，可根据经验调整。
3
如果现吃可回锅复炸，口感更为酥脆。
4
出锅的酥肉如果蘸番茄酱吃，会是另一种风味。建议可多炸制一些，剩余的可以和青菜，木耳，豆腐等或炖或蒸，一菜两吃。
5
可选用前腿肉，五花肉或梅头肉，肥瘦比例看个人喜好了。建议梅头肉，瘦中夹带一点肥，香而不腻。
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