川味酥肉做工不复杂，而且具有麻、辣、香的特色，是川人们工作累了和疲倦了后的消除疲劳的下酒好菜。
食材
1
猪瘦肉 0.5斤
2
红苕粉 1斤
3
食用油 1.5斤
4
姜粒 适量
5
食盐适量 适量
6
少许白糖、辣椒面、花椒面 适量
方法/步骤
1
备肉，在菜板上切好的瘦肉条。
2
在切好的瘦肉条里放入适量姜粒、盐、少许白糖、辣椒面、花椒面（使其味又辣又麻），然后用手反复揉和直至感觉到很均匀了即可。放置20分钟左右待其入味。
3
备好红苕粉。做酥肉用红苕粉是第一选择用粉，口感好，滑爽，绵软。
4
准备的2个鸡蛋。
5
加少许水将红苕粉泡湿润，泡散。
6
打入鸡蛋，并少许加入一点盐。
7
将鸡蛋和粉搅拌均匀：
8
搅拌结束后若发现水份过多而稀了不稠的话，再加进适量的红苕粉。 搅拌均匀后放置15分钟：
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然后将其放入巳入味的瘦肉条中，搅拌混合均匀..........：
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锅内放入1.5斤食用油烧到六成热时，下入巳搅拌裹均匀的红苕粉的瘦肉条。把握火候，刚下锅肉条时火要稍大，6秒钟后将火调小一点。不断将其在锅内翻身炸成金黄色即可。
方法/步骤2
炸熟后捞起锅，入盘，再均匀在盘中的酥肉上撒入适量混合好了的花椒、辣椒面。
注意事项
第一次搅拌红苕粉时一定尽量小放水或不放水。因打入鸡蛋后相当于又添加了水份。如果要多加入鸡蛋的话效果会更好，但在红苕粉里就不要加水了，直接打入鸡蛋代替水。
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