阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖，中国地理标志产品。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。但很多朋友在够买了大闸蟹之后回去不知道怎么吃，这么昂贵又有营养价值的东西如果不会吃，那真的是暴殄天物了。今天我就拉埃给大家讲解一下阳澄湖大闸蟹香辣蟹的做法
食材
1
阳澄湖大闸蟹 4只
2
芹菜 200克
3
大蒜 1头
4
葱 2棵
5
生姜 2片
6
淀粉 10克
7
花椒 10粒
8
辣椒 10粒
9
生抽 1/2勺
10
盐 适量
11
糖 5克
12
白酒 2ml
13
豆瓣酱 1勺
方法/步骤
1
挑选新鲜阳澄湖大闸蟹蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半;
2
阳澄湖大闸蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟，然后在阳澄湖大闸蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉，芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用;
3
锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的阳澄湖大闸蟹下锅炸，炸至阳澄湖大闸蟹表面金黄即可捞出，将大蒜下锅炸至金黄，将油倒出，将芹菜下锅炒熟;
4
另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香，将过油的大蒜和阳澄湖大闸蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味;
5
最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅;
注意事项
1
调料需要依据个人口味添加，并非一定按照本经验去做。
2
可搭配点黄酒或花雕酒一起吃更香！
上一篇：中式月饼来袭！中秋餐桌有的吃了！