简单好吃的粉凉拌米粉

米粉 一把

小米椒碎 1-2汤匙

蒜末 2汤匙

生姜末 0.5-1汤匙

水 1碗

盐 4小勺

鸡精 2小勺

老抽 适量

生椒韭菜（推荐） 适量

辣炒橘子皮/生腌橘子皮 适量

水北腌粉当然用水北当地手工米粉最佳了，不过这次我还是选用这个超市普及版的

把拇指和食指连在一起就能抓住的那一个大约是一个人的一份

米粉应搅拌一段时间，以免糊底。总共需要8-10分钟。剩下的时间用来切配料

我家喜欢吃辛辣的食物。两汤匙小米和胡椒粉，一汤匙姜末。你可以随意减少剂量，但不能少于一半。否则，就不是味道了。两汤匙蒜茸。最好把它打起来，然后切掉。

用筷子拿起，观察粉末的硬度和柔软度。如图所示，粉末仍有点硬，需要再次煮熟

如图所示，等到粉能柔软的搭在筷子两边就可以了。更保险的是用指甲掐一下米粉，轻松掐断感觉没硬芯就差不多了。

油热后，倒入小米椒蒜末姜末，两小勺盐翻炒（一定要在这一步放盐，才能调出小米椒的辣和蒜的香）

要是再配上腌韭菜和橘子皮，就更完美了！不过橘子皮外地人接受度低，大家还是从韭菜开始尝试吧。（请搜索贫民窟生椒韭菜花）

米粉一定现煮现浇汤的最棒！不过如果提前准备也不是不可以，米粉不要煮那么软，硬一些的时候就捞出来冲凉控干。等要吃的时候烧一锅热水烫一两分钟捞出控干，然后浇汁拌匀即可。一般外面的店里都是这么做的，比较方便。