潮汕红桃粿
食材
1
粿条 3斤
2
花生 半斤
3
糯米 4斤
4
雪粉 三斤
5
白糖 1斤
6
米红 0.1g
7
红糖 半斤
方法/步骤
1
糯米用高压锅煮熟 揭开盖加入红桃白糖小火搅拌均匀 再撒入事先用火炒过碾碎的花生
2
雪粉加入一点米红 一点点就好 只是为了上色 太红不好看也对身体不好 这里可以用红色火龙果代替上色的 因为季节不对买不到
3
粿条用大火煮开捞出沥干水分
4
粿条加入面粉里 有点烫 揉面的时候可以用个袋子套在手上
5
在揉的过程中要使颜色上均匀 记得加水适量就好 不然太软做出来印花太浅没纹路不好看 还有加一点玉米油去揉。那样的面团更有韧性
6
注意面团不能太大 也不能太小
7
先从边上开始捏 一边捏一边转 皮会变大
8
像一个碗那样 一定要薄 越薄越好 但不能一包下去就破了
9
加入馅料 捏成这个形状
10
放入粿印里 一定要光滑面朝下 用手指头用力按压 再倒扣出来
11
这个样就好了 皮薄可以看到里面的馅料 但是没破噢 就可以上锅蒸了
12
水大火烧开再下粿 差不多中间需要揭开一次盖子 再盖回去继续蒸噢 那样子粿皮更Q
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