剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”或“开门红”，鲜美的鱼头和劲辣的剁辣椒融为一体，浓郁的味道让人无法抗拒。剁椒的加入不仅可以令这道菜鲜辣爽口，还可以有效去除鱼头的腥味，相当提味。
工具/原料
胖头鱼头 1个（约2斤） 剁椒 230g 香葱 1根
方法/步骤
1
鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水
2
鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面
3
放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟
4
锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片
5
炸出香味后，将葱油滤出待用
6
捞出葱段和姜片，铺在盘中
7
将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出后沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上
8
再淋上少许香油
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