八爪鱼营养分析： 八爪鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子—天然牛磺酸。
工具/原料
食材明细
八爪鱼500克
韭菜花50克 蒜2粒 姜8片
自制XO酱1汤匙 欣和豆瓣酱2/3汤匙 盐2/3茶匙 糖1/2茶匙 胡椒粉1/3茶匙 料酒1汤匙 鸡精2/3茶匙 淀粉1茶匙
步骤/方法
1
主料图。
2
八爪鱼洗净切成长段（留了一个完整的用来拍照）。
3
红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。
4
煮锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻捞起。
5
淋入凉水过冷河。
6
沥干水份待用（一定要沥干水份，要不然炒的时候会出很多水）。
7
调料（盐、糖、鸡精、胡椒粉）、水淀粉备好。
8
锅中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香。
9
倒入韭菜花、八爪鱼，淋入料酒，加入备好的调料。
10
倒入红黄椒翻炒。
11
淋入水淀粉。
12
翻炒均匀即可（9-12必须在半分钟内完成，否则八爪鱼就老了，口感不好）。
注意事项
小贴士 1.焯烫八爪鱼主要是为了去除腥味和水份，水开后关火，八爪鱼放进去，须子变成卷曲之后，就立刻捞起，利用水温烫熟八爪鱼，这种焯烫的方法，八爪鱼会特别嫩 2.炒制八爪鱼的时候，时间更不能过长，最好能在半分钟内完成，如果你担心自己手忙脚乱耽误时间，不如将所有主料和调料放在一个碗中，爆香蒜姜片和酱后，一起将所有材料下入锅中，翻炒几下后就淋入水淀粉，并马上盛出
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