夏收季节上市的禾花鱼，是桂林市全州、资源、兴安等县有名的土特产。此鱼饲养于稻田中，夏秋禾花盛开时节靠吃禾花长大，故得名。烹食禾花鱼，只须把其胆取出，不必除去内脏，黄焖、煮汤均可，奇香扑鼻，令人垂涎，食后令人难忘。它还可配上香料煮熟焙干后再用油炸一下，就成了又香、又脆、又甜的饮酒佳品。禾花鱼味道鲜美，我国在唐代已开始饲养，清代一些皇帝曾勒令每年要将其进贡给皇室。 它有鳜鱼之鲜嫩，却避其华贵;举草鱼之价廉，却避其草腥;呈鲫鱼之小巧，却避其多刺;比江、河鲤鱼更富营养，却避其鳞粗刺多。今天做的这个是麻辣禾花鱼，搭配着禾花鱼的鲜嫩，一人食尽几条还不尽兴。
食材
1
禾花鱼 650g
2
芦笋 200g
3
干辣椒 7个
4
豆瓣酱 15g
5
酱油 10g
6
蚝油 10g
7
料酒 5g
8
八角 1个
9
花椒 4g
10
姜 4片
方法/步骤
1
禾花鱼去掉内脏洗净沥干水备用。
2
干辣椒剪段用温水泡。
3
芦笋去掉尾部一段笋皮，洗净斜切段。
4
芦笋焯水后捞出备用。
5
中火热锅，放入适量油，冒热气后放入沥干水的禾花鱼，转中小火一面煎2分钟左右。
6
翻面再煎2分钟，直到鱼身变金黄。
7
这种程度即可出锅。
8
热锅放入适量油，翻入八角，花椒和姜片爆香。
9
放入豆瓣酱翻炒出红油。
10
倒入酱油和蚝油翻炒均匀后倒入辣椒温水，盖住锅盖煮开。
11
倒入煎好的禾花鱼，如果水分不够盖住禾花鱼，就多加些水，盖住锅盖焖3分钟。
12
倒入芦笋翻炒均匀后即可出锅。
13
麻辣香喷的禾花鱼出锅，你得多准备几碗米饭啦。
注意事项
煎的时候用不沾锅，会方便很多哦。