孩子都喜欢吃香肠，尤其是外面烤的，每次经过闻到香味都赖着不肯走。自从我学会自己做之后，他就再没有留恋过外面的香肠了，做好放在冰箱，他想吃的时候就弄几根，蒸、烤、煮，想怎么吃就怎么吃，想什么时候吃就什么时候吃。下面我把方法分享给大家，请多多指教！
食材
1
里脊肉（肥瘦比例2:1） 500克
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盐 10克
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糖 30克
4
淀粉 30克
5
水 35克
6
羊肠衣 一根
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黑胡椒粉 2克
8
生抽 20克
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姜汁 10克
10
红曲粉 2克
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料酒或白酒 10克
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棉线 一根
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牙签 若干
方法/步骤
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1、把里脊肉洗干净，打成泥。
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2、除了淀粉和水外，将其它的调味品倒入肉泥中搅拌均匀。搅拌至非常细腻有粘性就可以了，静置2-3个小时，让其入味。（可以晚上做好放在冰箱里，早上再灌）
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3、把肠衣用冷水将上面的盐冲洗干净，套在漏斗上用水冲洗内部盐水，取下来放在冷水里浸泡30分钟。
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4、将肠衣全部套在漏斗上，留一点打结（空气排出来后再打结）。
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5、把肉馅塞入消过毒的料筒 中，盖上，灌肠开始。
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6、灌肠技巧就是在漏斗头要推出少许肠衣，这样灌肉馅的时候肠衣会跟着走，灌起来容易。
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7、灌的时候要用巧力，免得把肠衣弄破，如果有出现空气，那要用牙签扎破，这样香肠中不会出现空气，也不会爆裂。
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8、灌完后将肠衣尾部打结，不要打得太近，要留一点肠衣。
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9、从另外一头每隔3-4厘米用棉线打个节（分隔长度就是每一个香肠的长度）。打完结后用牙签轻轻扎个7-8下，以排出肠内空气。
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10、全部弄完后，用绳子挂起来，放在通风阴凉的地方晾至表皮干爽（往往需要一夜）。
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11、开始煮香肠：锅内放清水，多放些，冷水下锅，先中火烧热，不要烧开，改小火煮至香肠漂浮水面即可，大概花15-20分钟（全程不用盖盖子）。
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12、捞出，从扎线的地方剪断，取下棉线。
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美味可口的脆皮香肠就做好了，可以煎、炒、烤给孩子吃了。
注意事项
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1、灌肠的时候一定要用巧力，猛力会挤爆。灌的时候如果灌不过去了可以用手往前挤推。不能灌太满，否则煮的时候也会挤爆，用手捏一下，有弹力就可以了。
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2、吃不完可以放冰箱冷冻
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3、根据个人口味，可以不加姜汁和红曲粉。
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