水煮牛肉卷
食材
1
牛肉卷 250g
2
红油豆瓣酱 适量
3
葱 适量
4
干辣椒 适量
5
麻椒 适量
6
辣椒粉 适量
7
香菜 适量
8
生菜 适量
9
绿豆芽 适量
10
金针菇 适量
11
姜 适量
12
蒜 适量
方法/步骤
1
将几个干辣椒和一撮麻椒，放入炒锅中，小火焙干出香。将焙干的辣椒和麻椒放入蒜罐中捣成粉末，再将一定量辣椒粉搅入其中，备用。
2
生菜、绿豆芽、金针菇焯水，并码放在碗底。
3
热锅凉油，待油温上升后，加入两饭勺（普通的吃饭勺子）红油豆瓣酱翻炒几下，然后加入生姜末炒几下，再加入葱段炒出香味，此时加入高汤（也可用开水）煮开。
4
在汤中调入一勺鸡精和两勺白糖（此处为小的调料勺），稍煮一下，加入牛肉卷至段生，关火。
5
烫熟的牛肉卷码放在蔬菜上，并将汤汁倒入碗中，再将捣好的辣椒、麻椒末和蒜末、好辣椒、麻椒，放在牛肉卷上，备用。
6
另起炒锅，加入平时炒菜三倍的油，油温稍热后放入一撮麻椒，待麻椒变色并伴随香味时关火，将热油淋在菜碗中，在放上一些香菜。齐活儿！
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