此菜的特点：色泽红亮，浓香可口。
食材
1
羊腩 300克
2
茄子 500克
3
胡萝卜、青豆 各20克
4
玉米粒 20克
5
色拉油1千克 实用150克
6
自制卤水 1千克
7
老抽 10克
8
盐 2克
9
鸡粉 3克
10
海鲜酱、柱侯酱 各10克
11
高汤 300克
12
味精、湿玉米淀粉 各5克
13
葱段、姜片、蒜片 各8克
14
大葱段 100克
方法/步骤
1
羊腩入自制卤水中小火卤40分钟至熟，取出备用；
2
茄子洗净，打蓑衣花刀，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，捞出控油；
3
锅内留油30克，烧至七成热，放入葱段、姜片、蒜片小火爆香，放入高汤、胡萝卜、青豆、玉米粒、茄子小火烧开，放入羊腩小火烧20分钟
4
用老抽、盐、味精、鸡粉、海鲜酱、柱侯酱调味，用湿玉米淀粉勾芡，出锅装入垫有大葱段的吊锅内即可。
注意事项
自制卤水用料：毛汤10千克，白芷15克，山奈、良姜、肉桂各10克，丁香5克，小茴香18克，八角、花椒各20克，白蔻12克，大火烧滚1小时即可。