梅干菜制作技艺是流传在益农乡农间的一项传统技艺。明朝末期，为防止坍江，当地村民开始围塘，围塘成功后，开始制作。由于夹灶原属绍兴县管辖，故历来以绍兴产梅干菜为名。
食材
1
芥菜 适量
2
食盐 适量
方法/步骤
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每年11月份是新鲜芥菜收货时间，农户将收割的鲜菜置于太阳下晒瘪
2
晒瘪后，摘除烂叶，去除夹杂在菜心中的杂质
3
简单处理后把菜堆放在一起，让菜叶变黄，这样腌制成的干菜色泽金黄，口感鲜嫩
4
清水漂洗至少3次以上
5
晾晒将水分沥干
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去除老根之后，切短
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切短后再晾晒1天
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切碎之后倒入腌制池，大部分农户用的是大水缸腌制，一层菜一层盐，有次序的倒入腌制容器中
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压上重物，帮助脱水
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腌制池中的菜汁液流出并被吸收之后，菜的颜色不再是之前的绿色
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腌制晒干后就是成品了
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在相对密闭的容器当中，存放一段时间后，菜的颜色会慢慢按下来，香味越来越浓
注意事项
本地农户制作方法仅供参考
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