双皮奶是一种著名的粤式甜品，经典的汉族小吃，属于粤菜系。产于中国广东顺德，甘香嫩滑，别具一格。双皮奶在广东很著名。在澳门，以义顺的双皮奶最为驰名。而在广州，就以在20世纪40年代就开始经营的南信甜品店最为知名。在香港，是最为驰名。在顺德，则以仁信和民信为最著名。双皮奶香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香。双皮奶，之所以叫“双皮奶”，是因为它的表面有一层需要两次凝结才形成的厚厚的奶皮。先将煮好的牛奶倒入碗里，自然凝结成一层奶皮之后，将牛奶倒出，与蛋清砂糖混合后，重新倒回碗里，让奶皮浮起来。之后再上蒸锅——蒸完的牛奶，冷却过程中会再次凝结一层奶皮。需要两次凝结，才形成了双皮奶表面特有的厚奶皮。
食材
1
全脂牛奶 400克
2
淡奶油 40克
3
炼奶 60克
4
蛋清 45克
5
蜜豆 适量
步骤/方法
1
全脂牛奶，淡奶油，鹰嘜炼奶放在一起搅拌均匀。
2
放到煤气罩上小火加热，然后一直煮到微微冒泡即可关火（不要煮到滚开，只要微微冒泡就可以了）。
3
将煮好的奶倒入准备好的小碗里。（等碗里的奶慢慢冷却，冷却的过程中，表面会结出一层奶皮）
4
结好奶皮以后，把碗里的奶倒回奶锅，用筷子挡住奶皮再倒，将奶皮留在碗里。倒的时候，不要把奶全都倒完，留一点点在碗底。这样奶皮不会粘在碗底而是能浮起来。
5
蛋清用筷子充分打散。
6
然后把奶倒进去，搅拌均匀。
7
再把和蛋清混合后的奶液过筛。
8
贴着碗壁，把过筛后的奶液慢慢倒回小碗里。（倒的过程中奶皮会重新浮起来，这样，我们就得到了一碗表面浮着奶皮的奶液）
9
蒸锅里放小半锅水，用保鲜膜把碗的表面封号，盖上蒸锅的锅盖，大火将蒸锅里的水烧开，转中小火，蒸12分钟，关火，即可出锅。
10
拿去保鲜膜，让双皮奶自然冷却。冷却过程中会形成第二层奶皮，使表面拥有厚厚的奶皮。
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双皮奶可以在温热后食用，也可以冰箱冷藏后食用，放上蜜豆或自己喜爱的水果即可。
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