炒饭人人都会，可是炒饭的最高境界是什么？火多一点会干，少一点又会粘，油多一点嫌腻，少一点又不润，学会一招炒饭神功，走遍天下。
食材
1
隔夜饭 1碗
2
鸡蛋 一个
3
叉烧 50g
4
午餐肉 50g
5
虾干 50g
6
瑶柱 50g
7
罐装小鲍鱼 2只
8
菜芯 适量
9
葱花 适量
10
酱油 1茶匙
11
xo酱 1茶匙
12
油 2茶匙
方法/步骤
1
虾干、瑶柱侵泡约半小时，瑶柱撕开；叉烧、午餐肉切丁；菜芯清洗去叶切丁。注意，泡虾干和瑶柱的水别扔。
2
炒锅下油烧热，蛋略打散，下锅煎到金黄，即刻放入米饭翻炒，至饭粒松散。
3
另取一个平底锅，烧热，放少许油，下叉烧、午餐肉、虾干、瑶柱，略煎后放在饭里继续炒。
4
加酱油、虾干水和瑶柱水，大火让饭吸干水分后，再加菜芯粒、罐头鲍鱼仔，然后下xo酱翻炒。
5
当米饭炒到在热锅中弹起，撒一把葱花即可出锅装盘。
注意事项
1
火腿、培根、鸡肉都是可以搭配的
2
洋葱，豆角，xo酱，耗油，虾酱，都是调味调鲜的，大胆下料
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