回锅肉是很家常的一道菜，但是做法却是多种多样。不过能让一盘回锅肉吃得精光，却是需要一些技巧的。这样做，老少皆宜，而且保证能让盘子里的回锅肉以及配菜一扫而光。不信试试看。
食材
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猪肉 1000g
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胡萝卜 3-5根
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青椒 2个
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老姜 一块
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大蒜 2-3瓣
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大葱 1根
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豆瓣 1-2勺
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生抽酱油 适量
方法/步骤
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步骤一：配菜的准备做回锅肉就是前期的准备工作要稍微复杂一丢丢。首相把素菜胡萝卜和青椒洗干净，胡萝卜切片，青椒切块状或者丝，不要切太细，不然一炒久没有了。分别装盘备用。
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步骤二：配料的准备大葱洗干净，随意切断。不要切太细，不然不爱吃葱的人会很苦恼。老姜切片，大蒜拍散去皮，随意剁几下，把准备好的配料装碗里备用。
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步骤三：肉片的准备回锅肉比较关键一点在于煮肉以及切肉。冷水下锅，把肉洗干净放进去，丢几块老姜，开锅后关至中小火。大概煮多久？不时用筷子穿插试试，如果能够比较轻松就插穿了，就可以关火了。然后就是切片，尽量切薄一些，这样的肉吃起来香糯又不油腻。
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步骤四：开始爆肉爆炒肉片也是需要技术的，如果爆太久，肉吃起来很老很硬，不够久，吃起来很油腻，吃不了几块。如果肉本身就比较肥，就不用单独放油。锅烧热了，直接放肉片下去爆香，渐渐的油就出来了，觉得油多了，可以拿容器舀出来一些。等肉爆得微微卷翘的时候，就差不多了。
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步骤五：依次加配菜等肉片微微卷翘，可以加入配料，花椒，姜片，大蒜。然后放适量的豆瓣，快速翻炒均匀，肉片的颜色立马就出来了。炒一会儿，加入适量的生抽，再翻炒均匀。肉片的颜色就越来越深了。
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然后依次加入胡萝卜，青椒，翻炒均匀。
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等青椒和胡萝卜熟得差不多了，最后关火加入葱段。食用盐根本就不需要啦，豆瓣本来就比较咸，放两勺豆瓣，如果还加盐，就会很咸。如果觉得咸味不够，可以在出锅前加一些。
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装盘上桌，当天就吃光光啦~