材料准备大白菜、老母鸡、盐、松茸、干贝、花胶、虫草花、小葱、嫩姜、料酒
食材
1
大白菜 300g
2
老母鸡 200g
3
盐 10g
4
松茸 10g
5
干贝 10g
6
花胶 10g
7
虫草花 10g
8
小葱 10g
9
嫩姜 10g
10
料酒 10g
做法步骤
1
1、花胶提前两天泡发、松茸切片。
2
2、切下鸡胸脯肉备用，大砂锅放足纯净水；加入小葱、嫩姜、菇盐、料酒、花胶；干贝，松茸和虫草花关火前1小时投入；煮开后小火炖4小时，旺火炖半小时。
3
3、取出鸡胸脯肉，剁成鸡蓉。
4
4、用冷下来的老母鸡汤冲开鸡蓉，用筷不停朝一个方向搅拌，，用纱布包住漏斗捞出杂质。
5
5、用过滤纸放在滤勺上，叠起两层来过滤鸡汤，过滤3次以上。
6
6、大白菜剥去外皮，取最鲜最嫩的白菜心，用0.25的银针扎在白菜心表面扎满细密的孔。
7
7、将白菜放在漏勺里，用勺子将热水浇在白菜上，将白菜烫熟，将过滤好的鸡汤倒入盘中，将白菜心浸入其中。
8
8、上笼蒸2分钟后端出，完成。
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