豆角扣肉的做法，胜哥与你分享！
食材
1
猪肉 适量
2
水 30ml
3
冰糖 50克
4
色拉油 5克
5
柱侯酱 适量
6
蚝油 适量
7
叉烧酱 适量
8
各种调料 适量
方法/步骤
1
糖色：（冰糖50克、色拉油5克、水30ml）冰糖和油放入锅里小火慢慢炒至糖融化，颜色由白变成红色的糖液，开始冒大泡的时候，加入水熬化均匀即成糖色（加入水的时候，要小心烫伤）
2
猪肉放入冷水锅里，加入葱姜煮至熟透
3
捞出，趁余热抹上一半量的糖色，冷却，豆角碎用温水泡2个小时
4
炒锅加入油，大火加热至5-6成热，将猪肉放入锅中
5
炸至肉表面起皱、黄亮时出锅沥油
6
将炸好的猪肉切成厚0.4cm的肉片，用剩下的一半糖色、酱油、盐拌匀入味后，码入碗底
7
将柱侯酱、叉烧酱、蚝油拌匀淋在肉片上
8
油锅烧热，放入豆角碎煸炒干水汽
9
放入姜片、葱段、干花椒、泡野山椒段、鸡粉、料酒、盐、白糖、香油炒匀
10
出锅盖在肉片上
11
将碗上笼蒸90分钟，取出后扣在盘中即可
12
效果图
注意事项
1
可以用梅干菜、芽菜代替
2
蒸肉的时间不宜过久，肉会太软不成形
3
糖色可用，可不用
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