北京前两天好不容易下了些毛毛雨，地上湿湿的，有点南方初春的意思。在南方，春天最期待的时鲜菜该是荠菜和春笋了吧。春笋的经典做法当属“油焖春笋”，鲜甜味浓，只需糖和酱油来衬托，嬾笋是绝对的主角，
我是属熊猫的，只要是笋，任何做法都喜欢，任何部位都爱吃。笋的营养价值很高，春笋含有植物蛋白、脂肪、糖类、胡萝卜素和多种维生素，以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分；还含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种氨基酸（所以才会特别的鲜美）。
特别值得称道的是它含有丰富的纤维素，常吃纤维素多的食品，有促进肠道蠕动、吸附脂肪、帮助消化和排泄的作用，这个季节拿来作减肥蔬菜一点也不过份。
不过笋中含有的草酸却影响人体对钙的吸收，在烹饪的过程中要提前用水焯，这样不但能去掉草酸，也能让笋吃起来更嬾而不麻嘴。
工具/原料
春笋1斤、姜1小块、糖1汤匙、老抽1汤匙、黄酒1汤匙、品利特级初榨橄榄油2汤匙、盐适量、清水适量
方法/步骤
1
春笋剥去外壳，洗净。
2
把春笋切成滚刀块。老根部分切下来另行保存，炖汤时可以鲜味。
3
锅内水烧开，倒入春笋块。
4
焯15秒后捞出控干水份。
5
把锅内水倒掉，擦干水，上灶烧热后，倒入品利特级初榨橄榄油。
6
放姜片煸出香味。
7
倒入焯好过的春笋。
8
加入黄酒后马上盖上盖子，让酒气熏一下春笋。
9
开盖，倒入糖、老抽。
10
略炒匀后，加入小半碗清水至刚没过食材。
11
盖上盖子，开大火烧开后，改小火焖十分钟左右至入味。
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开盖，开大火把锅内汁收浓稠即可。
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