教你做秘制猪蹄猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
食材
1
猪蹄 2000克
2
干红辣椒 10克
3
香砂仁 5克
4
草寇 5克
5
醋 1勺
6
花椒 5克
7
料酒 10勺
8
盐 4勺
9
老抽 3勺
10
酱油 1勺
11
香叶 2克
12
八角 10克
13
生姜 1个
14
白扣 5克
15
草果 5克
方法/步骤
1
将猪蹄仔细的刮洗干净，猪蹄的毛不容易去除干净，锅中盛水烧至80℃，将猪蹄置于锅中浸烫一分钟，拿出来一擦，毛垢即可脱落。清洗干净后切块。
2
锅中烧水，用沸水煮约5分钟，取出用冷水冲凉，再次洗净焯水后的猪蹄。并且用手将猪蹄上的污垢仔细搓洗掉。洗干净的猪蹄装到容器中备用。
3
将猪蹄全部倒入的炖锅里。
4
按照一定的配方比例来调配，卤味料洗干净了，就直接倒进装有猪蹄的炖锅里。
5
猪蹄和卤味料全部备齐，秘制卤味猪蹄需用小火慢炖。
6
在猪蹄里放入一个削好皮的生姜。可去除腥味而且比较入味。这次做的比较多，吃不完的话也可以少一些，但是要按照配方比例来哦。
7
在猪蹄里放入料酒。放进老抽上色，烹入一勺酱油增鲜，加入1勺香醋。
8
准备好干净的玻璃杯，往秘制卤猪蹄里注入4满杯的水。要用水一直盖住猪蹄才行。
9
最后加入适量的盐就好啦。