如何辨别假火锅

火锅

食材

假火锅是指锅底原料、食材与宣传不符，采用不健康的材料做成的火锅。比如锅底汤用增味剂代替大骨汤、食用油代替牛油等动物油、回锅油或地沟油代替食用油、人工香料代替天然香料、假牛肉、假羊肉等。假火锅其实一直就有，之前惊动全国的地沟油事件、过期冻肉事件下游都是火锅店。

通过外观和气味辨别假火锅汤底。  使用大骨汤、牛油的火锅底料，刚刚端上来的时候香味儿并不明显，经过慢慢的加热沸腾以后香味会逐渐增加。而假的火锅汤底如果端上来就味道浓重，那么很有可能是假的。另外，观察底料的颜色和汤的浓度。假火锅使用的是化学原料或者增香剂、淀粉之类的，汤底不会那么匀称，看看汤是不是分层、颜色是不是很重、加热前表面有没有漂浮蜡状的油层、汤没加热是否气泡，这样的火锅千万别吃。

假肉。一般火锅常用的羊肉、牛肉有两种，一种是现切的或者说鲜的。一种是冻肉。假的肉都是经过动物增味儿剂浸泡过的。闻起来跟真的肉一样。但是肉的纹理不容。假羊肉或者牛肉纹理明显。牛筋和廋肉容易分离，这种肉定是假肉。

假牛丸、鱼丸。大家都知道，牛丸是用牛肉、面粉等制成。而假的牛丸则是用淀粉、焦糖色素、牛肉精做成，一点牛肉都不含。在口感方面，假牛丸可谓是比真的还要好，要更加劲道，因为里面加了高筋粉。同理，假鱼丸就是用的增味儿的添加剂做成的。在吃的时候，还是建议看准再吃。

最后，建议大家在吃火锅的时候还是选择正规一点的火锅店，比较安全可靠。另外，可以在家吃火锅。尽量多吃蔬菜，牛丸、鱼丸在购买的时候看准品牌和生产日期。

尽量吃鲜牛羊肉。有条件的还是在市场上购买新鲜的牛羊肉要安全些。毕竟冻肉很难分辨是真是假。实在不行非要去店里吃火锅的话，还是建议尽量选择清汤，清汤安全性要 比麻辣的要大一些。最后祝大家身体健康。