泡芙(puff)是一种西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。泡芙吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳，深受人们特别是青少年的喜爱。网上关于泡芙做法的方子很多，我的这个方子是来自君之的。
工具/原料
1
泡芙面团原料：低筋面粉100克，水160克，黄油80克，糖一小勺（5ml），盐1/2小勺(2.5ml），鸡蛋3个左右
2
奶油卡仕达酱（点击字体看奶油卡仕达酱的做法）：
蛋黄2个，白砂糖60克，牛奶150克，低筋面粉10克，淡奶油100克
3
烘焙时间：先用160度烤10分钟，泡芙定型后用120度烤15分钟
方法/步骤
1
在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器稍稍搅拌，使油脂分布均匀。
2
煮至沸腾时，转小火，一次性倒入全部面粉，用筷子快速搅拌，直到面粉和水完全混合不粘锅时（右下图），关火。
3
用筷子把面糊搅散、散热。
4
在面糊还有余热时，加入少量打散的鸡蛋，完全搅拌均匀之后，再加下一次（大约加4、五次就差不多啦）。
5
随着鸡蛋的加入，面糊越来越湿润细滑（左下图）；用筷子挑起面糊，面糊成倒三角形，并且不会滴落时，就不用再加入鸡蛋啦（右下图）。
6
用小勺直接挖起泡芙面团，用另一个小勺倒腾一下，放在铺了锡纸的烤盘上；每个泡芙之间保持一定的距离，防止粘连。
7
把烤盘放入预热160度的烤箱烤10分钟，等泡芙完全膨胀后把温度降到120度再烤15分钟即可。
8
烤好冷却的泡芙，在底部用筷子插一个洞，裱花袋里装上奶油卡仕达酱，用小圆孔的裱花嘴打入泡芙里就可以啦。
注意事项
1
1、往面糊里加入鸡蛋的时候一定要分次加入，每次都要等鸡蛋和面糊完全融合后再加入下一次。
2
2、烤制泡芙的时候，先高温等泡芙表面微黄，膨胀定型后，再降温烤制。
3
3、泡芙烤好后，吃的时候再打入馅料，否则泡芙会变软。
下一篇：卡仕达酱辫子面包