韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为“韭菜花”，在临沂这个北方城市尤为流行，秋季一刀，市场上到处是卖韭菜花的。腌韭菜花微辣中韭香四溢。是秋季的必备小菜。韭花的制作方法大都是磨碎成酱状，磨制过程中加辣椒似乎也是古法，元人耶律楚材《鹿尾》诗道；“韭菜酷辣同葱薤，芥屑差辛类桂姜。”不加辣椒似乎不会“酷辣。”
工具/原料
1
韭菜花
2
苹果
3
姜
4
白酒
5
盐
6
辣椒
方法/步骤
1
备料，韭菜花买来最好赶快做。
2
韭菜花掐去多余的茎，清洗几遍，控水晾干。
3
韭菜花放蒜臼捣碎，有个大的臼好了，小的分了5次才捣完。
4
全部捣好的韭菜花。喜欢吃辣的可放青辣椒一起捣碎。
5
黄瓜切小片，苹果切粗丝，不加也可，有的加梨。姜切丝。
6
5中与韭菜花花混合，放盐。
8
搅拌均匀。
9
切红辣椒放入。腌出水后入冰箱冷藏。
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