淡干海参怎么发（史上最详细经验）

海参 适量

冰块 适量

纯净水或凉白开 5升

剪刀（有尖） 一把

海参放入盆中（此盆无油），倒水，没过海参即可，盆上苫好保鲜膜，放入冰箱冷藏中。每12小时换水一次。如不使用冰箱，要求室外温度不能高于10°，将装有海参的盆中加入适量冰块，苫好保鲜膜，以保持温度。

步骤1中，海参依据大小、数量，泡24-48小时。泡至海参没有硬心，剪刀可以剪动为止，新手建议泡48小时。这是海参变大的第一个环节。

海参头尾两端，一头圆滑部分为尾部，找到小圆洞为其肛门；另外一端花状物部分为头，内有沙嘴，即海参牙。沿海参腹部裂口和肛门将海参剪开，剪至距沙嘴0.5cm处。打开海参腹腔，拽出海参肠和连接着的沙嘴，注：这是决定海参是否牙碜的一步，整个过程是用手去撕的，不是用剪刀剪的。

用流动的水清洗海参。如果您按照我的方法清理沙嘴，清洗后，海参就不会牙碜。

准备好无油的锅，放高于海参10cm的水，凉水下锅，大火煮20分钟，转至小火20分钟。关火，盖锅盖闷8小时。待凉后，拿起一只海参，有颤巍巍的感觉，质地较软。

从锅中捞出海参，放纯净水，加适量冰块。使其保持在0-8°，每12小时换水一次，泡48小时。

将泡好的海参，每只缠好保鲜膜，放入冷冻中，速冻。吃时，汆水后蘸酱油。

新手不建议一次性发很多海参。

整个过程接触海参器皿要求无油。

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