工具/原料
Poolish种材料：
高粉105克，低粉45克，水150克，干酵母2克
面包材料：
高粉245克，低粉105克，Poolish种300克，盐10克，干酵母6克，水180克
方法/步骤
1
Poolish种的所有材料放在一起，在25℃的地方发酵5小时或在5℃的地方（冷藏）发酵24小时（见图1、2）。
2
所有面包材料放在一起揉至表面光滑（不必揉至完成状态），放温暖处进行基础发酵（见图3、4）。
3
基础发酵结束，将面团取出，排出大气泡，整形成圆形。
4
放在藤篮里发至2倍大，轻轻倒扣取出面团（见图5、6、7）。
5
用利刀在表面划出花纹，表面喷水，入预热185～190度的烤箱，底层烤焙约40～45分钟，面包（面包置烤架上）底下垫耐高温烤布或锡纸，中途密切注意上色程度（见图8、9、10）。
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