红杉鱼（又称红三）是南方市场常卖的一种咸水鱼，肉质丰厚，没有腥味，做法也多样～可用来清蒸、干煎、焖煮或煲汤，肉质也算嫩滑，若用来蒸时不用刮鳞，连皮清蒸，熟后才撕开外皮，吃起来原汁原味、鲜甜嫩滑；若用来煲汤，最好先煎至金黄，才配合其他材料如豆腐同煲，煲出来汤水呈奶白色，也是鲜甜可口。今天分享一种超级下饭的做法～香焖红杉鱼。
食材
1
红杉鱼 1条，如多人食2-3条
2
香菇 5朵
3
香葱 2小根
4
香菜 1小根
5
芹菜 1小根
6
蒜瓣 3瓣
7
姜 3片
8
小米辣 1个，可不放
9
黄豆酱 1勺
10
酱油、陈醋、蚝油等调味料 适量
方法/步骤
1
市场买来的新鲜红杉鱼（或者冰鲜的红杉鱼解冻）除去内脏，刮去鱼鳞，处理好洗干净用纸巾吸干表面水份，在两面撒一点点细盐，放置一边香葱香菜芹菜的杆部分切段，其他切碎小米辣，姜，蒜瓣都切碎
2
香菇洗一下，用冷水泡发，然后切成香菇末
3
调一碗酱汁（一条红杉鱼的量，勺是普通的小汤匙）：蚝油1勺，黄豆酱1勺，生抽2勺，陈醋2勺，料酒1勺，加3勺泡香菇的水，搅拌均匀，不用加盐了
4
不粘锅热油，把葱段香菜段芹菜段放进去，把红杉鱼放下去煎，中小火，先不要翻动～
5
一面煎定型后，再翻另一面煎（我这锅用四年了，现在有点粘，所以鱼皮不完整）。同时放入香菇末、蒜末、姜末、小米辣，还可以放一点花椒～这里之所以在煎鱼的第二面时才放这些配料末而不是一开始就放呢，是因为如果在煎第一面时就放，到后面就过于焦了。
6
第二面也煎的差不多了，就倒入酱汁，盖上锅盖，转大一点的火焖～焖的酱汁不多时，撒入香菜葱叶～
7
起锅装碟～美味即成～
8
肉质也算鲜嫩，粘着酱汁，很香～
9
我自己一人就吃了一条
10
最后用酱汁还拌了一碗饭～
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