四季皆宜、老少同欢的大肉菜。做法十分简单。
食材
1
猪蹄 2只
2
大蒜 3瓣
3
陈醋 适量
4
香油 适量
5
生抽 4大勺
6
老抽 3大勺
7
料酒 2大勺
8
冰糖 适量
9
八角 2颗
10
桂皮 1小块儿
11
香叶 3片
12
葱 适量
13
姜 适量
方法/步骤
1
猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次；
2
凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟；
3
倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质；
4
猪蹄放进砂锅，加入适量清水（没过猪蹄就行），加入葱姜和所有调料；
5
大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟；再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟；再煮一次，差不多就熟烂了。
6
滤除汤汁中的杂质；
7
用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏；
8
冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪；
9
取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿；
10
大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥汁；
11
猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食。
注意事项
1
也可以用高压锅煮猪蹄，但是不够入味。
2
用普通锅煮猪蹄也没必要一口气煮熟，煮一会儿、焖一会儿，反复三、四次就能煮得很烂糊。
3
冷藏之后的猪蹄，口感就会筋道、很有嚼劲。
4
我没放盐，喜欢重口味的可以适当加点儿盐。不过低盐更健康。