1、猪肉要顺着纤维纹路斜切。因为猪肉质地较牛肉比起来细嫩、筋少，如不顺着纤维纹路斜切，在加热或上浆时，会变得凌乱散碎。2、肉丝事先要用料酒、湿淀粉浆上，这样炒出来的肉丝细嫩不干硬，吃起来还不塞牙。3、一定要用郫县的红油豆瓣酱来炒这个菜，味道才正宗，但注意不要放多，放多了就会变得很咸。
食材
1
猪肉 （瘦）1碗
2
胡萝卜 1个
3
柿子椒 1个
4
黑木耳 1把
5
色拉油 适量
6
花生油 适量
7
食盐 适量
8
酱油 适量
9
醋 适量
10
葱 适量
11
姜 适量
12
蒜 适量
13
料酒 适量
14
水淀粉 适量
15
豆瓣酱 适量
16
白糖 适量
方法/步骤
1
猪瘦肉切丝，用少许料酒，盐，湿淀粉腌上
2
胡萝卜，青椒切丝
3
木耳发好后也切成丝
4
葱姜蒜切末待用
5
用白糖、醋、酱油、料酒、盐、水淀粉调汁待用。（我没放盐，因为先前腌肉放盐了，豆瓣酱里也有盐，不喜欢吃太咸的就不用再放盐了）
6
炒锅注油烧热，放入姜蒜末爆香
7
倒入肉丝炒散
8
加入一匙郫县红油豆瓣酱
9
用锅铲翻拌，炒出红油，让每条肉丝都裹上一层红油
10
加木耳丝，胡萝卜丝，青椒丝等配菜炒熟
11
倒入兑好的汁料炒匀
12
撒入葱花出锅即可
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