经典老面包的制作方法
食材
1
金像面包粉 210克
2
美玫低筋面粉 90克
3
水 240克
4
细砂糖 24克
5
耐高糖酵母 6克
6
金像面包粉 210克
7
美玫低筋面粉 90克
8
全蛋液 90克
9
奶粉 24克
10
细砂糖 96克
11
盐 8克
12
黄油 72克
13
刷表面黄油 适量
方法/步骤
1
准备材料，黄油室温软化。
2
把水放入盆中倒入90克美玫低筋面粉。
3
倒入金像高筋面粉。
4
放入细砂糖、酵母，用筷子搅拌均匀。
5
盖保鲜膜放温暖处发酵至三倍大，内部是蜂窝组织。
6
把发好的酵头放入面包桶，加入主面团除黄油外的所有材料揉15分钟。
7
出现粗膜加入软化的黄油继续揉。
8
直到揉出手套膜，面包机揉总共30分钟，这么大量，有的面粉要揉40分钟，金像高筋面粉出膜比较快。
9
揉好后盖保鲜膜室温发酵二倍大，排气分6份、盖保鲜膜松弛15分钟。
10
把面团擀成椭圆形。
11
两面向里对折然后折起捏紧收口。
12
搓成长条。
13
两头捏住拧成麻花状，绕到另一头从孔中捞过来。
14
摆入不粘烤盘中。
15
烤箱里放一大碗开水，用发酵功能37度发到二倍大。
16
三发好的样子。
17
烤箱提前预热180度10分钟，放入烤箱中下层175度烤32分钟，上色满意盖锡纸。
注意事项
1
做老面包最好用加高烤盘，6厘米高那种。
2
主面团加水时先预留20克调整面团。
3
烤的温度时间根据自己烤箱脾气。
4
注意及时观察发酵状态。
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