牛肉月饼
食材
1
月饼馅料 每个80g
2
味斯美牛肉粒 200g
3
绿豆沙 1000g
4
牛奶 50g
5
黄油 50g
6
月饼皮 每个22g
7
糖浆 130g
8
花生油 56g
9
低筋粉 100g
10
高筋粉 40g
11
鸡蛋黄 2个
12
碱水 3-4g
13
花生油 少量
方法/步骤
1
先做饼皮：糖浆加碱水搅拌均匀
2
把油分3次加入，搅拌均匀
3
加入过筛后的低筋面粉，搅拌均匀
4
用保鲜膜封好静置1小时
5
接下来做馅把绿豆沙搅散，直至无颗粒状，然后加入牛奶和安佳黄油，搅拌均匀，加入牛肉粒，搅拌均匀后包保鲜膜静置待用
6
面团静置1小时后，在操作台打一粉墙，把面团放中间，向内不断折叠，直至折叠均匀。
7
将折叠均匀的面团用保鲜膜包好，静置5分钟左右
8
将馅料分成80克/份，搓圆备用
9
取皮22g，包馅
10
搓圆，放入模具中塑形
11
放入烤箱中烘烤，上火220，下火180，烘焙5分钟
12
先刷面上的干粉等表面温度60度左右时刷蛋液横向、竖向各刷一次
13
进烤箱烘烤3分钟左右，换方向为继续烘烤2分钟左右，出炉后刷一层花生油提香护色
14
做的的皮馅是28比例，成品是100g，配方可以做16个。如个数、原料、设备不同，根据实际情况适当调整。如果第一次尝试28比例包不好，可以尝试下37配比。